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Angus

L’Angus è un bovino originario dalla contea scozzese di Angus. Questo animale venne in seguito salvato dall’estinzione e trapiantato in Kansas (America) dallo scozzese George Grant dove, grazie alla sua particolare resistenza e capacità di adattamento, si è riprodotto velocemente. Attualmente lavarietà Angus in Americaviene allevata prevalentemente in Kansas, Oklahoma e Nebraska, ma si è diffusa anche nel resto del mondo,ed in particolare modo in Irlanda, Spagna,Argentina e Australia.

Caratteristiche distintive:

L’Angus è un bovino senza corna, dal pelo raso, che può essere di colore nero (non a caso è conosciuto anche conil nome di Black Angus) oppure rosso. La sua carne è particolarmente pregiata, perché una volta cotta risulta decisamente saporita e dolce.La bontà di questa carne, del resto, si spiega osservando il metodo totalmente naturale mediante cui viene allevato. L’Angus, infatti, viene lasciato pascolare liberamente in ambienti incontaminati e viene nutrito solamente con cibo sanoe non trattato chimicamente. Nello specifico, mangia per lo più fieno e grano mentre, due mesi prima della macellazione, è nutrito esclusivamente con mais. Viene macellato dai 24/26 mesi di vita.

 Frisona

La Frisona è originaria della regione della Frisia, regione a cavallo tra i Paesi Bassi e la Germania. Questo territorio è particolarmente idoneo all’allevamento bovino da latte, grazie al clima mite che consente la crescita del pascolo e, più in generale, delle essenze foraggere per buona parte dell’anno.Il sistema è semintensivo e gli animali sono condotti dalle stalle al pascolo e viceversa per molti mesi.

Caratteristica distintive:

Con aree a pigmentazione bianca e nera o di un dorato e bianco che si alterano sul mantello, la Frisona si presenta a duplice attitudine con orientamento produttivo 50% latte e 50% Carne. La sua carne presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza.

Simmental

La Simmental e una razza originaria delle valli del fiume Simme, nell’oberland Bernese nel Canton Berna in Svizzera. La sua area di allevamento è molto vasta comprende zone come la Germania, l’Austria la Russia, l’Australia e l’America Latina. E’ tra le più antiche e più distribuite razze bovine nel mondo, infatti è conosciuta sin dal Medioevo.

Caratteristiche distintive:

La Simmental è storicamente utilizzata per il latte o come animali da lavoro, allevati allo stato brado con erba e fieno integrati con cereali. Il colore tradizionale della Simmental è stato variamente definito come “a chiazze rosse e bianche “, da cui prende anche il nome pezzata rossa. La carne si presenta con una ottima infiltrazione di Grasso, detta marezzatura, dal gusto delicato, saporita e non invasivo nell’intensità. 

Barrosa DOP

La Barrosa DOP è una specie autoctona dell’omonimo altopiano. Questo bovino viene allevato a conduzione quasi familiare, quindi con un numero ridotto di esemplari. L’alimentazione varia a seconda della localizzazione dell’allevamento: nella regione del Minho la dieta consiste in foraggi verdi e paglia di mais; nell’altipiano Barroso, invece, i bovini solo alimentati con il fieno ricavato dalle paludi.

Caratteristica distintive:

La carne Barrosa presenta un colore che varia dal rosato al rosso scuro, a seconda dell’età dell’animale. Al gusto ha un sapore molto delicato e si presenta come succosa e gustosa.

Rubia Gallega

 La Rubia Gallega è una razza di bovino adulto presente solo in Galizia, regione del nord della Spagna, dove il numero di esemplari è davvero esiguo. Viene allevato prevalentemente in ampie distese all’aria aperta, alimentandosi esclusivamente di ciò che la natura offre stagionalmente, integrando la loro alimentazione con rape, carote e mais Gallego. Alimenti che, assorbendo gli umori del clima, trasferiscono alla carne sia la salinità dell’oceano che l’acidità delle piogge.

Caratteristiche distintive:

Si tratta di una carne ricavata da un bovino che pesa mediamente tra i 450 e i 500 kg, macellata da 4 fino a 20 anni e con una frollatura di minimo 30 giorni. E’ una carne poco marezzata, ma con un imponente grasso di copertura. Una caratteristica che le dona un sapore unico.

Cachena

La vacca Cachena si trova nelle zone di montagna della comunità del parco naturale Spagnolo “Baixa Limia – Serra do Xures “ nella regione di confine, dove il clima è caldo e secco d’estate, freddo e umido d’inverno con i terreni difficili e poco fertili. Il nome deriva dall’aspetto fisico di questi animali: cacheno significa “piccolo” in galiziano e si riferisce alla bassa statura della razza.

Caratteristiche distintive:

La carne è succulenta e gustosa perché i bovini pascolano all’aperto per la maggior parte del tempo. Le inconfondibili qualità di questa carne sono il risultato di una speciale dieta contraddistinta da una regolare apporto di vegetazione di alta montagna; dalla primavera al tardo autunno si nutre di arbusti ed erba di alpeggio, d’inverno la dieta dell’animale è integrata due volte al giorno con fieno e foraggio secco derivato da coltivazioni locali, L’ introduzione del DOP ha portato a un notevole incremento della domanda al punto che circa 40 produttori non riescono a soddisfare le richieste di mercato.